白酒，作為中國傳統的飲品之一，擁有著悠久的歷史和豐富的文化內涵。它以其獨特的風味和多樣的類型，吸引著無數消費者的喜愛。

一、按香型分類

醬香型
醬香型白酒以茅臺為代表，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長等特點。其釀造工藝復雜，采用高溫大曲，經過多次發(fā)酵、蒸餾、取酒等工序。醬香型白酒的香氣主要由醬香、焦香、糊香等復合而成，口感醇厚，空杯留香持久。

濃香型
濃香型白酒是市場上常見的類型之一，以五糧液、瀘州老窖等為代表。它具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。濃香型白酒采用中溫大曲，以泥窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期較長。其香氣主要由己酸乙酯等酯類物質構成，口感醇厚，香氣濃郁。

清香型
清香型白酒以汾酒為代表，具有清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余味爽凈等特點。它采用低溫大曲，發(fā)酵周期較短。清香型白酒的香氣主要由乙酸乙酯等酯類物質構成，口感清爽，香氣純正。

米香型
米香型白酒以桂林三花酒為代表，具有蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢等特點。它以大米為原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑。米香型白酒的香氣主要由乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質和 β- 苯乙醇等醇類物質構成，口感柔和，香氣清新。

二、按酒精度分類

高度白酒
高度白酒的酒精度一般在 41 度以上，口感濃烈，適合喜歡濃郁口感的消費者。高度白酒在儲存過程中，酒中的香味物質會逐漸融合，口感會更加醇厚。

中度白酒
中度白酒的酒精度一般在 38 度至 40 度之間，口感適中，適合大多數消費者飲用。中度白酒在口感和香氣上相對較為平衡，既不會過于濃烈，也不會過于清淡。

低度白酒
低度白酒的酒精度一般在 38 度以下，口感清淡，適合不太能接受高度酒的消費者。低度白酒在制作過程中，需要經過特殊的工藝處理，以保持酒的口感和香氣。

三、按釀造工藝分類

固態(tài)法白酒
固態(tài)法白酒是采用傳統的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾工藝釀造而成的白酒。它以糧食為原料，經過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，釀造出的白酒口感醇厚，香氣濃郁。

液態(tài)法白酒
液態(tài)法白酒是采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾工藝釀造而成的白酒。它以食用酒精為主要原料，經過勾兌、調味等工序，釀造出的白酒口感清淡，香氣相對較弱。

固液法白酒
固液法白酒是采用固態(tài)法和液態(tài)法相結合的工藝釀造而成的白酒。它以糧食為原料，經過固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾等工序，再與食用酒精勾兌而成。固液法白酒在口感和香氣上介于固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒之間。

總之，白酒的類型豐富多樣，每一種類型都有其獨特的風味和特點。消費者可以根據自己的口味和需求，選擇適合自己的白酒類型。