富盛迎賓酒業(yè)
富盛天下醬酒“柔順雅”的醬香風(fēng)格
富盛天下品鑒法
——提升醬酒品鑒水準(zhǔn)——
富盛天下醬酒學(xué)堂，弘揚(yáng)中國白酒文化
六招品鑒富盛天下酒，瞬間成為醬香酒行家
靜
第一式
凝神靜氣，人酒情融
觀
第二式
端杯齊眉，眼觀其色
聞
第三式
俯頭傾杯，鼻聞其香
嘗
第四式
細(xì)品慢咽，口嘗其味
格
第五式
融色香味，得其風(fēng)格
證
第六式
嗅聞空杯，印證其格
白酒風(fēng)味品鑒科學(xué)依據(jù)及維度
中國通過多年的研究，同時(shí)借鑒了國外葡萄酒、蒸餾酒的描述方式，在2017年發(fā)布了白酒品評(píng)國家標(biāo)準(zhǔn)，首次提到了“白酒風(fēng)味輪”。白酒風(fēng)味輪，包含了香氣、口感、口味3大品評(píng)維度。
根據(jù)呈香物質(zhì)的來源，整理了原料香、發(fā)酵香、陳釀香3大類27個(gè)典型香氣特征。
分為柔和度(辛辣、醇和)、豐滿度(濃厚、平淡)、協(xié)調(diào)度(協(xié)調(diào)、粗糙)、純凈度(爽凈、澀口)、持久度(悠長、短暫)等五大口感維度、十大口感細(xì)分。
分為鮮、咸、苦、酸、甜五大口味特征。
白酒風(fēng)味品鑒科學(xué)依據(jù)及維度
中國通過多年的研究，同時(shí)借鑒了國外葡萄酒、蒸餾酒的描述方式，在2017年發(fā)布了白酒品評(píng)國家標(biāo)準(zhǔn)，首次提到了“白酒風(fēng)味輪”。白酒風(fēng)味輪，包含了香氣、口感、口味3大品評(píng)維度。
- 醬香型白酒的香氣
- 醬香型白酒的口味
- 醬香型白酒的口感
主要從醬香、糟香、曲香、糧香、陳釀香、焙烤香、酸香和焦糊香8個(gè)維度欣賞。
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醬香
類似于優(yōu)良釀造醬油的香氣
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陳釀香
醬酒經(jīng)過長期儲(chǔ)存以后帶來的類似于老木料的沉穩(wěn)香氣
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糟香
我們走進(jìn)車間里酒糟經(jīng)過發(fā)酵以后未蒸餾前的香氣
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焙烤香
類似于炒花生、炒芝麻的香氣
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曲香
以純小麥制作的高溫大曲帶來的類似于烤面包的香氣
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酸香
類似于釀造香醋的酸香味
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糧香
高粱蒸煮以后的熟糧香氣
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焦糊香
適度的鍋巴香氣,焦香過重則為糊香
要從柔和度、豐滿度、協(xié)調(diào)度、純凈度、持久度來感受。
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柔和度
類似于優(yōu)良釀造醬油的香氣
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豐滿度
醬酒經(jīng)過長期儲(chǔ)存以后帶來的類似于老木料的沉穩(wěn)香氣
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協(xié)調(diào)度
我們走進(jìn)車間里酒糟經(jīng)過發(fā)酵以后未蒸餾前的香氣
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純凈度
類似于炒花生、炒芝麻的香氣
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持久度
以純小麥制作的高溫大曲帶來的類似于烤面包的香氣
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