資深白酒愛好者鑒別一款白酒是好壞常常用一個(gè)土辦法。滴幾滴白酒在手掌里，用兩手迅速搓揉，過一會(huì)，把兩手放到鼻子前聞一聞。初見這種鑒酒辦法時(shí)感到非常驚奇，也很佩服老酒客的專業(yè)。

這種辦法到底有無科學(xué)依據(jù)？

用這種辦法是可以初步鑒別白酒原酒含量。如果是純食用酒精的白酒，搓揉之后手溫升高，酒精很快揮發(fā)很快，也沒有窖泥的香氣。

如果有原酒加入，原酒成分越多，手掌留香時(shí)間越長(zhǎng)。而且好的白酒滴在手心搓揉時(shí)有明顯的粘稠感，而且好的白酒留香時(shí)間十分鐘以上，差的酒兩分鐘就沒有香氣了。這種方法可以用于鑒別一種白酒是否是糧食酒。

還有一種鑒別方法，在白酒中按2：1比例加入純凈水（不要用礦泉水），由于溶解度改變，白酒馬上會(huì)出現(xiàn)輕微的渾濁（純凈水溫度越低越不容易引起渾濁）。

這時(shí)去聞一聞，質(zhì)量平平的白酒就會(huì)出現(xiàn)香精香料的氣息，以及明顯的酒精的氣息，而純糧釀酒則僅僅會(huì)降度，香氣不會(huì)發(fā)生任何變化。

最后一種用火燒，純糧酒的火焰成黃色，酒精酒成藍(lán)色，前者是有機(jī)物與酒體中的酒精燃燒，所以火焰成黃色。后者燃燒就是酒體中水與酒精在燃燒，所以火焰成藍(lán)色感興趣還不拿出家中的酒看看好壞。