在白酒界中，要說到被容易被誤解的詞，那可能就是“勾兌”二字了，不知何時(shí)，它成為了“酒精酒”、“假酒”的代名詞。直至現(xiàn)在人們對(duì)它的誤會(huì)依然沒有減少，認(rèn)為只要是勾兌的白酒一定是假酒不能喝，但是這里要揭露一個(gè)真相，那就是大家喝到的所有的蒸餾酒都是勾兌酒，糧食酒也需要勾兌。

聽到這里先不要激動(dòng)，也別急著反駁，這篇文章，將會(huì)顛覆你對(duì)“勾兌”二字的刻板印象。首先要了解清楚什么是勾兌，“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是剛釀造出來的白酒需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。

首先，勾兌可以調(diào)整酒的酒精度數(shù)。

酒的酒精度數(shù)是指酒中酒精含量的百分比，不同類型的酒都有不同的度數(shù)要求。天然發(fā)酵和蒸餾是復(fù)雜的過程，單一原料很難完全控制酒的度數(shù)。釀酒師可以通過混合不同度數(shù)的酒來達(dá)到預(yù)期的酒精度數(shù)。

其次，勾兌可以穩(wěn)定酒的整體風(fēng)格。

通過勾兌可以將生產(chǎn)過程中的蒸出的酒與各種酒之間相互摻和，使得酒中的各種微量成分以不同比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)。達(dá)到統(tǒng)一酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證酒體風(fēng)格的穩(wěn)定上午目的，使每批出廠的酒質(zhì)，做到基本一致。簡(jiǎn)單來說勾兌就是一個(gè)取長(zhǎng)補(bǔ)短的過程，通過分組調(diào)配，可以將幾個(gè)酒體不同的酒，組合成符合標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)酒。

另外，勾兌也在糧食酒的調(diào)味過程中扮演了重要的角色。

在基酒勾兌好之后，仍然需要進(jìn)行調(diào)味，是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。加入少量的調(diào)味酒可以彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的不足，使得酒體更加細(xì)膩，品質(zhì)更佳。

所謂的“七分釀酒、三分勾兌”說法，就是這么來的。勾兌和調(diào)配技術(shù)的高低是一個(gè)酒廠產(chǎn)品能否保持穩(wěn)定的關(guān)鍵。就算是固態(tài)法釀出的白酒包括富盛天下富盛天下白酒-榮魁白酒價(jià)格-網(wǎng)絡(luò)銷售白酒-深圳市富盛天下酒業(yè)有限公司 (fsybjy.cn)和榮魁的純糧酒，也是需要以高粱、小麥等原料，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成。強(qiáng)調(diào)以酒勾酒，不添加任何酒精。

所以，勾兌≠假酒，而是白酒生產(chǎn)過程中一項(xiàng)的重要工藝， 也正是因?yàn)椤肮磧丁贝蠹也拍芎鹊狡焚|(zhì)統(tǒng)一，風(fēng)味佳的富盛天下酒和榮魁酒。