人生如酒，深沉悠遠，

品盡白酒酸、甜、苦、辣、澀，的五種滋味，

嘗盡光陰似箭的數(shù)十載五味人生！

酒如人生，清澈剛烈，看似清澈，又不乏烈性

只有飲者靜靜品味，方能冷暖自知。

喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，即一年一個生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。茅臺鎮(zhèn)醬香酒特有的“12987”釀造工藝，被譽為世界上最復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。  為什么要這么復雜？千百年來，“12987”釀酒工藝凝聚了中國釀酒人智慧，目的就是為廣大消費者生產(chǎn)出至香至醇的白酒。

正宗的醬香酒是來之不易的，不經(jīng)歲月磨煉，怎得酒香悠長。時間，參與醬香酒誕生的每一個環(huán)節(jié)。今天，就跟著小編的腳步，一起去看一看優(yōu)質(zhì)醬香酒的生產(chǎn)釀造過程吧。

端 午 制 曲

“曲為酒之骨”，端午后，是一年中氣溫最高的時節(jié)，有著制曲最需要的高溫。制曲車間里的溫度經(jīng)常高達60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。一年之中，這個時間段是國威酒廠制曲的最佳時期。

濕熱的制曲廠房內(nèi)，年輕女子們一邊談笑風生，一邊用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，不到兩分鐘的時間，一塊呈龜背狀的酒曲坯就踩好了，動作嫻熟。踩好之后進行裝倉發(fā)酵，40天后曲塊發(fā)酵成型。

重 陽 下 沙

到了九月，茅臺地區(qū)氣溫降至25度左右，整個秋冬春三季均無嚴寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。

醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利，每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年最好的時候，清澈見底，各種釀造環(huán)境俱佳。

12987 釀 造 工 藝

1——一年一個生產(chǎn)周期

醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到最后封壇入存，整個過程需要經(jīng)歷一年的時間。

2——下沙和糙沙兩次投糧

一個生產(chǎn)周期內(nèi)投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮。

9——九次蒸煮，周而復始

首次下沙后清蒸一次，第二次糙沙混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅六個輪次環(huán)節(jié)，每次環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

8——八次反復發(fā)酵

在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量達到10%左右的理想水平。

7——七次取酒，各不相同

在第三次蒸煮后才進行取酒，每年的12月到次年的1月之間，是第一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。

基 酒 貯 存

工人們會將新釀造的基酒裝進陶壇，陶壇壁具有輕微透氣性，空氣中的氧氣能進入到壇內(nèi)，使壇內(nèi)酒體產(chǎn)生呼吸，起到酒體的酯化還原反應。

經(jīng)過三年以上的封壇貯存，基酒的氣味不再像最初那么刺鼻，口感也不再那么刺激，經(jīng)過時間的沉淀，口味變得醇和柔順，醬香也更加突出。

品 酒 勾 調(diào)

醬酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的基酒勾兌而成。在這一工序環(huán)節(jié)，要求勾調(diào)師不僅需要豐富的經(jīng)驗，精湛的技藝，還需要有敏銳的感官味覺以及個人天賦。通過他們專業(yè)的勾調(diào)，一瓶正宗的醬香酒才得以誕生。

勾調(diào)師精心勾兌，方成最終的成品酒。然后再經(jīng)檢驗，合格了還要存放至少一年才能包裝出廠。

依靠茅臺鎮(zhèn)獨特的自然氣候環(huán)境、微生物群體

赤水河的水源，蘊含糧食營養(yǎng)以及天地精華

以及匯聚萬千釀酒人的勞動結(jié)晶

釀造一瓶綿柔醬香典范——富盛天下酒

由一粒糧食變成一滴美酒

傾注的不僅僅是漫漫時光

更是一代代釀酒人揮灑著汗水的笑臉

三十年如一日，他們從未改變

堅守匠心 傳承古法

把歲月釀成一杯美酒

好酒，認準富盛天下酒

醬香實力派 為你的生活加分